卤制是指将大豆通过打浆、点浆、压榨和切块等工艺制作成休闲干豆，然后在盐水中煮沸的过程。
卤汁的基本成分是盐、糖、酱油、味精和香料。由于当地口味和习俗的不同，产品的风味设计也不同，所以风味较重的香料一般是由八角、茴香、、酚、、胡椒、胡椒和姜片制成。准备好的香辛料必须用文火或三明治煲分别煮约4小时后才能腌制产品，这样香味才能得到充分的体现。制得的香料总量在水中的比例为2%-5%。
腌制后，为了---产品的颜色稳定性和调味量的准确性，一般需要进行干燥处理。腌制后的休闲豆腐干表---对于内部有大量的盐水，需要快速去除表面水分，使内部水分均匀渗出，以---烘烤后内外水分一致，保持---的口感。干燥的主要目的是干燥休闲干豆胚的表面水分，同时使内部水分均匀，也有一定的固色效果。干燥时注意事项:休闲豆腐干必须平铺，豆干多层烘干机，块与块之间要有一定的间隔，不能重叠，否则会出现花或压痕。
干燥时应先中温后低温，一般不要高温。一般来说，合适的温度是85℃左右，不超过95℃。温度过低，效率低，豆干烘干机，产品容易变质；如果温度过高，很容易造成休闲豆干坯内部的水分迅速蒸发，突破休闲豆干坯表面，造成表面不平整甚至损伤，出现感官缺陷。如果想让干品感觉---有嚼劲，豆干烘干机厂家，就要用低温长时间的方法。干燥时间根据产品设计的软硬和休闲豆腐干的厚度来确定。目前市场上销售的产品一般需要20-60分钟。干燥过程中适当的转动---。
酱板鸭烘烤房是安徽佳沐智能专门客户设计的一款产品，详情如下：
1、主体采用不锈钢材质制作，豆干烘干机三层，内外板材全部采用304材质，底部用方管加强，
2、配备不锈钢架子车。
3、采用两侧吹风。
4、烘房有保温层，烘箱内外层保温板材质不锈钢厚度。
5、烘房温度根据产品特点订。
6、温度手动设定好以后自动控温、自动排潮。
7、导风板：箱体两侧全部采用304不锈钢。
8、手动外开门。
“宁可三日无肉，不能一日无豆”，大豆中含有丰富蛋白质，经过加工后美味又方便食用，而且大豆中的蛋白质容易被人体吸收，食用人群也很广泛，---大众喜爱。是一个很---的创业方法，无非是自己豆制品做的好不好，有没有人喜欢。
大豆含优良脂肪，是预防胆固醇过高和---病的好食品。大豆脂肪占大豆的13~20，富含不饱和脂肪酸。它们营养---，可以减少胆固醇提高，预防血管硬化、和---病的发生。大豆是---b族的好来源。其中---b1较多，其次是核黄素、尼克酸等。从上面的优点来看，难怪人们把大豆叫做“植物蛋”了。大豆的优点虽然很多，但也有短处。大豆中含好几种对人体有害的物质，如胰蛋白酶抑制物、血细胞凝集素、皂角素等，它们影响营养成分的---吸收。因此，生大豆的蛋白质的利用率比较低。但这些---都怕热。我们的祖先创造了种类繁多的豆制品，在制作过程中不但破坏了大豆的---，还去掉了大豆的豆腥味和苦味，增加了大豆本身的香味。
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