粉丝定型烘干机-粉丝烘干机-安徽佳沐智能科技

1、普通休闲豆干的一般工艺流程：

白干*** 卤制*** 摊晾***调味内包装***杀菌***包装成品

卤制过程：产品上色、上味。

摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。

包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。

杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般 121 ℃20分钟。

2、加工休闲豆干过程中的几个关键控制制坯***焯白***油炸***串碱***卤制***烘干***拌料***包装***杀菌今天我们重点说一下豆干烘干干燥的工艺：

休闲豆干坯一定要平铺，粉丝烘干机，片块间保留一定间隔，不能重叠，否则会造成花片或压痕。烘干时应先中温、再低温，一般不用高温。一般宜采用 的温度为85℃左右，不超过95℃。温度太低，效率 低且易使产品变质；温度太高，容易引起休闲豆干坯内 部水分迅速汽化而冲破休闲豆干坯表面，造成不均匀甚 至表面破损状态，形成感官缺陷。如果要使烘干后产品 形成---耐咀嚼的感觉，则应采用低温长时间的方法。烘干时间根据产品设计的软硬度及休闲豆干坯厚薄决定。现在市场销售的产品一般为20—60min。烘干过程中适当的翻动效果---。下图的烟熏炉就避免了烟熏不均匀的现象，不用，烘干均匀，---每一炉的豆干都是一模一样的，不会顶上烘干了，底部还湿漉漉的。可以自由设定烘干的温度和时间。

板鸭烘干工艺以及板鸭烘干机使用方法：将擦干之鸭体加以整型，粉丝定型烘干机，将其挂入竹杠上，放入空气能板鸭烘干房。8小时，使鸭体定型，并可使皮肤出现乳白色，如用一次烘干时，则皮肤易变暗褐色，外观---。

一般板鸭之制造技术主要包括鸭只选择，屠宰处理、整型、腌制、使用板鸭烘干机烘干板鸭及包装等过程，兹就制造板鸭之方法分述以下几点。鸭只选择：板鸭的制造是选用肥育后的麻鸭加工而成，其肉质细嫩---，优良。因此供板鸭加工用之鸭宜选用健康丰硕的鸭只，因肥满动物，脂肪分布于肌肉纤维间，风味佳良，所制成品，外观滑润，肉质纤细美味。本省常有利用淘汰菜鸭制造，宜应---。24小时，并给以充分清水，使之安静休息。